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影響高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)的因素有哪幾點(diǎn)?
更新時(shí)間:2021-04-12   點(diǎn)擊次數(shù):2969次
  在現(xiàn)代食品工業(yè)中,均質(zhì)作為一個(gè)關(guān)鍵工藝點(diǎn)廣泛應(yīng)用在各類食品加工中,高速均質(zhì)機(jī)作為一個(gè)常規(guī)的加工設(shè)備,其規(guī)范恰當(dāng)使用是很多食品品質(zhì)的保證。
  高速均質(zhì)機(jī)以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu),將物料輸送至工作閥(一級(jí)均質(zhì)閥及二級(jí)乳化閥)部分。要處理物料在通過工作閥的過程中,在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用,從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。一般均質(zhì)機(jī)三種作用協(xié)同,不同類型的均質(zhì)機(jī)工作原理各有側(cè)重。
  在具體生產(chǎn)中,要結(jié)合產(chǎn)品要求及高速均質(zhì)機(jī)特點(diǎn)等選擇合適的均質(zhì)條件,一般影響均質(zhì)的因素有如下幾點(diǎn):
  1、均質(zhì)壓力
  一般均質(zhì)壓力增大,物料粉碎粒徑越小。物料粉碎粒徑越小,所需能量越大,碎粒變小的速率隨之減慢,既使使用了很高的壓力,均質(zhì)機(jī)粉碎的細(xì)度的功能并不是無限度的。壓力過低不行,壓力過高同樣沒有必要。
  2、物料粒徑
  物料初始粒徑的大小和粒徑的均勻度,是影響均質(zhì)量的重要因素之一。原始物料粒徑不均勻,均勻時(shí)很難獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。
  3、物料特性
  混合液中油脂的含量,同樣是決定其質(zhì)量的重要因素之一。實(shí)驗(yàn)證明,在某一范圍內(nèi),油脂比例的減少,也是增加均質(zhì)效果的途徑之一。
  4、物料溫度
  均質(zhì)壓力一定時(shí),在一定范圍內(nèi)提高物料溫度,能有效地降低物料黏度和硬度,提高均質(zhì)效果。但是溫度過高熱穩(wěn)定性會(huì)受到不利的影響,這是在確定均質(zhì)溫度時(shí)必須注意的。
  5、均質(zhì)次數(shù)
  在前道粗加工的基礎(chǔ)上通常進(jìn)行一次均質(zhì)就可以達(dá)到工藝要求。但某些含粗、硬顆粒或高速均質(zhì)機(jī)額定壓力偏低時(shí),需經(jīng)2-3次均質(zhì)甚至更多,才能達(dá)到細(xì)微和均勻度。但應(yīng)該注意每次均質(zhì)后物料都有溫升,每次均質(zhì)后溫度不能超過工藝允許范圍。
  6、一級(jí)均質(zhì)閥和二級(jí)均質(zhì)閥壓力的分配
  一級(jí)閥(高壓閥)與二級(jí)閥(低壓閥)所選用的壓力大小也涉及均質(zhì)機(jī)工作原理。實(shí)驗(yàn)證明,二級(jí)閥工藝上選擇壓力應(yīng)控制在系統(tǒng)總壓的20%內(nèi)。
 

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